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武漢馬哥孛羅酒店新春上新——鴻運金豬
2019-01-17 10:02:38 來源:天夏網

2019115日(武漢 - “先炙里面肉,使油膏走入皮內,則皮松脆而味不走;若先炙皮,則肉上之油,盡落火上,皮則焦硬。”清代烹飪學家袁枚在《隨園食單》里記錄了烤乳豬的烹制要訣。

上都桃源中餐廳行政總廚林志新選用9斤重海南臨高乳豬采用明爐烤炙并在此法上進行了改進,在燒烤過程中,加入松木為熏香、白酒為酥脆、麥芽糖為著色入味。造就“鴻運金豬”,色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常。食饌中的“陽春白雪”,宴請時上佳之選。此分兩味品:

第一味“雙脆”,面皮包裹乳豬皮及瓜果片搭配醬料,清新酥脆、滋味無窮。第二味“焦香”,炙烤乳豬肉回鍋再經滾油洗禮,出落的焦香綿長,耐人尋味。

席中上上品,敬請品鑒。

#臨高乳豬是全國特有的豬種,體小腰直,皮薄肉瘦。燒烤后,色澤油紅,皮酥肉香。此享盛名,是海南傳統的出口產品。臨高乳豬品質好,皮薄,瘦肉多,燒烤皮酥骨脆。有野味臨高乳豬的贊譽。

 

 

責編:bj001

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